Bij Pouchong draait alles om aroma, rijker aroma, betere kwaliteit. Pinglin en Shiding Districts produceren de beste Pouchong-thee. Wen-Shan Pouchong is zeer licht geoxideerd, de bladeren zijn jadegroen, lang en gedraaid. De infusie is heldergroen maar met een licht gouden tint. Het heeft een rijk en elegant bloemenaroma en een zoete en zeer zachte smaak.
Wen-Shan Pouchong wordt geproduceerd op een lage hoogte van 400 tot 800 meter boven de zeespiegel in Pinglin District, New Taipei, Taiwan. Het is een bewolkt en mistig gebied met weinig zonlicht waardoor de theestruiken langzaam groeien. Dit resulteert in hoge percentages antioxidanten, vitamines en mineralen in de bladeren. Het hoofdseizoen is de lente, van maart tot april met een tweede seizoen in de winter van oktober tot november. Voor de oogst, aan het einde van maart, worden de grotere donkere bladeren gebruikt. Na het plukken worden de bladeren verdord om wat vocht te verwijderen. Hierna worden ze kort getuimeld. Dit dient om de celwanden te breken om oxidatie aan te moedigen. Dit proces is kort, in tegenstelling tot de meeste Oolong-theeën. Traditioneel werden de bladeren vervolgens in papier gewikkeld en gedroogd om verdere oxidatie te voorkomen. Tegenwoordig worden ze verwarmd om ze verder te drogen en het oxidatieproces te stoppen. De gebruikte temperatuur is slechts 70 graden Celsius, wat betekent dat de bladeren niet geroosterd zijn. Dit is een groot verschil tussen Pouchong en andere Oolong-theeën. Het uiteindelijke uiterlijk van Pouchong-bladeren lijkt op een touw en is opgerold, met een diepgroene kleur en kleine lichtgrijze vlekken.
Pouchong werd voorheen op het vasteland van China geproduceerd en in de late 19e eeuw naar Taiwan gebracht. Het werd geplant in een subtropische jungle in de buurt van de hoofdstad Taipei. Tegenwoordig wordt het nog steeds in dit gebied geteeld, hoewel enigszins verplaatst. Het begon in het district Nangang, maar tegenwoordig vindt het grootste deel van de productie plaats in de aangrenzende districten Wenshan en Pinglin. In het begin was het altijd geparfumeerd met jasmijnbloesems, maar het productieproces evolueerde veel tijdens de Japanse bezetting. Als gevolg van de nieuwere productiemethoden werd de thee zelf meer bloemig, waardoor het niet nodig was om extra bloemenaroma's toe te voegen, zoals jasmijn.
Ten tijde van de Japanse bezetting bloeiden de zaken op toen de Japanners zoveel thee kochten dat de productie aanzienlijk moest groeien om aan de vraag te voldoen. Toen ging de productie van alleen het district Nangang naar de districten Wenshan en Pinglin. Toen de Japanners vertrokken, leed de omzet. Boeren in Nangang gingen verder met andere gewassen, maar die in Wenshan en Pinglin bleven deze Taiwanese Oolong-thee verbouwen en doen dit tot op de dag van vandaag.
Herkomst - Taiwan
